Nous allons vous apprendre deux recettes guadeloupéennes qui sont à base de morue, c’est un poisson que vous devez connaître qui est séché et salé. Tout d’abord ‘ la chiquetaille’, il faut faire dessaler la morue pendant au moins une demie journée, ensuite, enlevez les arêtes, et la peau, émiettez là et conservez là dans un récipient.
Dans un autre hachez le persil, les oignons, la ciboulette, le thym, les gousses d’ail, le citron vert et poivre et l’huile, bien entendu mettez un petit poivron rouge mais goûter la préparation pour qu’elle ne soit pas trop forte. Mélangez les deux préparations en ajoutant de l’huile, mettez au réfrigérateur quelques heures et dégustez frais avec u ti punch!
La deuxième recette est les acras de morue, attention, il existe des sachets tout prêt dans le commerce mais ils n’ont rien à voir avec les acras locaux!Pour la morue il faut la dessaler et là préparer de la même façon qu’au dessus, ajoutez y des oignons finement hachés, de la ciboulette ( ‘cives’ comme l’appelle les guadeloupéens) du piment mais raisonnablement, échalotes, persil, poivre. Le tout bien mélangé vous devez y incorporer de la farine, des œufs et du lait jusqu’à que vous obteniez une préparation assez épaisse.
Faites chauffer l’huile et quand elle est bouillante, jetez y des boulettes de votre préparation. Les acras de morue sont prêts. Si vous n’arrivez pas à les faire cuire, c’est que votre pâte est trop liquide et que vous devez l’épaissir avec de la farine.