Le marché de la ville de Basse Terre est le marché le plus typique de la Guadeloupe, il a lieu tous les matins sauf le dimanche, il se passe au cœur de la ville sous les halles semi-couvertes à côté de la gare routière et en face de la mer. Les pêcheurs locaux y vendent leur poisson péché le matin même et vous donne des astuces pour les cuisiner. Si vous voulez les photographier n’oubliez pas de leur demander l’autorisation, ils seront ravis de vous exposer leur pêche.
Nous allons vous apprendre deux recettes guadeloupéennes qui sont à base de morue, c’est un poisson que vous devez connaître qui est séché et salé. Tout d’abord ‘ la chiquetaille’, il faut faire dessaler la morue pendant au moins une demie journée, ensuite, enlevez les arêtes, et la peau, émiettez là et conservez là dans un récipient.
Dans un autre hachez le persil, les oignons, la ciboulette, le thym, les gousses d’ail, le citron vert et poivre et l’huile, bien entendu mettez un petit poivron rouge mais goûter la préparation pour qu’elle ne soit pas trop forte. Mélangez les deux préparations en ajoutant de l’huile, mettez au réfrigérateur quelques heures et dégustez frais avec u ti punch!
C’est assez rare en Guadeloupe que l’on se retrouve dans un restaurant où le repas n’est pas comestible, là où ça pose problème c’est sur la note qui est parfois assez salée. Les menus sont souvent basés sur les mêmes choses, avant de commencer on va vous proposer un ‘ti punch’, ne faite pas la fine bouche, c’est l’apéritif local qui est un peu costaud mais qui est très bon, un peu de sucre de canne, un citron vert et un peu de rhum agricole, c’est vous qui vous le faites car on vous posera dans la plupart des cas, la bouteille de rhum à votre table.